Structura unui tort este creata in principal din combinatia amidonului din faina, de proteinele din ouale intregi sau din lapte. Textura care se topeste in gura vine din micile bule de aer din blat, create prin amestecare care odata expuse temperaturii inalte fac compozitia sa creasca. Zaharul si grasimea din compozitie, precum si oricare alti acizi, fragezesc blatul, impiedica proteina din oua sa se coaguleze si intrerup procesul de gelatinizare al compozitiei. Dar, daca reteta este dezechilibrata, de exemplu, daca se adauga prea mult zahar sau prea multa grasime, blatul va fi atat de slabit incat nu-si va putea sustine propria greutate si se va prabusi. La fel, prea multa faina si prea multe oua pot face blatul dur si uscat.
Majoritatea prajiturilor, cu exceptia cheesecake-urilor, a mousse-urilor si a prajiturilor fara gluten, contin faina de grau ca ingredient principal al compozitiei. Aceasta contine doua proteine foarte importante, gluteina si gliadina, care umezite si amestecate, creaza o retea structurala. Amidonurile din faina se gelatinizeaza sau se intaresc atunci cand sunt coapte. Partea proasta in ceea ce priveste glutenul este ca atunci cand este amestecat sau copt prea mult, devine dur si uscat. Pentru a preveni acest lucru, urmati exact pasii descrisi in reteta!
Urmatorul ingredient folosit pentru blaturi este zaharul. Pe langa rolul de a indulci compozitie, zaharul joaca si alte roluri importante in functie de formula in care este folosit: sub forma de cristale albe sau maro sau sub forma lichida. Orice indulcitor actioneaza ca agent de fragezire prin faptul ca impiedica proteinele din faina sa formeze prea mult gluten. De asemenea, zaharul are rolul de a incorpora aerul in aluat si de a lubrifia celelalte ingrediente.
Torturi pentru copii | cofetaria online eTorturi.ro
Oricine doreste sa se apuce de facut prajituri si torturi trebuie sa cunoasca aceste detalii pentru a nu da gres. E complicat nu-i asa? Aici s-au descris intr-un mod minimalist doar doua dintre multimea de ingrediente necesare unui blat pufos ce se topeste in gura. Daca citind aici vi se pare ca pregatirea dulciurilor in casa nu este o activitate potrivita pentru dumneavoastra, alegeti sa comandati cele mai bune torturi pentru copii, pentru nunti, botezuri sau alte evenimente. Pentru a vedea toate dulciurile ce pot fi executate la aceasta cofetarie online, accesati https://etorturi.ro/!
