In timp ce pulberea de cacao este un ingredient foarte obisnuit in patiserie, stiinta pudrei de cacao este adesea trecuta cu vederea.
V-ati intrebat vreodata cum se face exact pudra de cacao? Este, de fapt, produsul obtinut din fabricarea untului de cacao. Procesul de extragere a untului de cacao din pastaile prajite lasa in urma o cantitate solida care apoi este prelucrata intr-o pulbere fina. Din aceasta pulbere se fabrica majoritatea ciocolatelor lumii, pudra de cacao avand un gust de ciocolata foarte concentrat.
Pulberea care se foloseste la coacere, este produsa in doua forme principale: naturala si prelucrata sau alcalinizata. Principala diferenta dintre aceste doua categorii consta in aciditate. In patiserie acest aspect este foarte important, deoarece alegere pudrei de cacao dintr-o categorie gresita poate afecta succesul produsului.
Pudra naturala de cacao este obtinuta din masa solida a pastailor de cacao, dupa extragerea untului. Boabele de cacao sunt, in mod natural acide, de aceea pulberea naturala de cacao este acida, cu un ph in jur de 5.
Pulberea de cacao alcalina este obtinuta in mod similar celei naturale, doar ca este tratata cu carbonat de potasiu, care neutralizeaza aciditatea. pH-ul acestui tip de cacao este de 7 sau 8. Procesul de adaugare a substantei alcaline produce o culoare mai inchisa si reduce amaraciunea.
O reteta scrisa corect ar trebui sa specifice ce publere de cacao ar trebui folosita. Daca acest lucru nu se intampla, cacaoa ar trebui folosita in functie de agentul de dospit utilizat. Intr-o reteta cu bicarbonat de sodiu, pudra naturala va functiona mai bine. Daca reteta indica folosirea prafului de copt, de preferat este a se folosi pulberea de cacao alcalina. Intrucat praful de copt nu este un ingredient acid, praful de cacao ar trebui sa fie alcalin pentru a ajunge la un echilibru.
Torturi la comanda | tort aniversar | etorturi.ro
S-ar putea sa nu va fi gandit vreodata ca succesul unui blat ar depinde de tipul ingredientelor folosite. Cu toate acestea, in ceea ce priveste cacaoa, conteaza foarte mult tipul de pudra folosit.
Pentru a nu va complica existenta cu diverse tipuri de cacao si alte ingrediente, apelati la serviciul de torturi la comanda oferit de cofetaria eTorturi.ro. Accesand etorturi.ro puteti comanda tort aniversar, prajituri si alte dulciuri pe care sa le serviti in zile obisnuite sau la evenimente importante din viata!
